«Плавники акулы паровые»

Необходимые для рецепта продукты:
Плавники акулы сушеные 280, свиное сало 30, молоко 30, имбирь свежий 13, репчатый лук 13, рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Плавники акулы ошпаривают кипятком, отки­дывают, тщательно отжимают от воды и кладут в миску. В эту же посуду добавляют нарезанные репчатый лук, имбирь и бадьян, а также концентрат, вливают незаправленный ку­риный бульон, рисовую водку и ставят на слабый огонь, где и держат до отпуска. При заказе плавники вынимают из бульона, кладут на сковороду, вливают незаправленный бульон (20 г) и дово­дят до кипения, после чего снимают пену, а затем добавляют молоко и, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), и растопленный жир.
Внешний вид — светлые волокна в виде тонкой вермише­ли в соусе белого цвета.
Вкус — куриного бульона и молока с привкусом рыбы и ароматом специй.

Плавники акулы паровые : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :