«Пампушки фигурные ; Пельмени жареные ; »

Пампушки фигурные

Необходимые для рецепта продукты:
Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, дрожжи 10, сахар 5, кунжутное масло 5. Вес пампушки 100 г.

Приготовление:
Замешивают обычное дрожжевое тесто, затем скатывают его в жгут и нарезают на кусочки весом по 50 г. Каждый кусочек теста раскатывают в виде лепешки, смазывают кунжутным маслом, свертывают вчетверо, отрезают четвертую часть лепешки (угол) и кладут его на лепешку. После этого прижимают в нескольких местах костяной лопаточкой, придавая изделиям различную форму. Пампушки варят на пару до готовности.
Внешний вид — небольшая булочка без румяной корочки.
Вкус — пшеничного хлеба с ароматом кунжута.

Пельмени жареные

Необходимые для рецепта продукты:
Пшеничная мука 30%-ная 75, ветчина 31, ростки бамбука сушеные 10, кунжутное масло 10, свиное сало 40, вода 20. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Из двух третей (от общего количества) просеянной муки замешивают на растопленном свином сале тесто и формуют из него шарики весом по 30 г. В оставшуюся муку вливают кунжутное масло, заваривают кипятком и замешивают тесто, после чего формуют из него шарики весом по 15 г. Стол слегка смазывают кунжутным маслом и раскатывают на нем шарики теста по 15 г в виде круглых лепешек. На эти лепеш­ки кладут шарики теста по 30 г и защипывают края лепешки так, чтобы получился один шарик. После этого шарики теста раскатывают в виде узкой полоски два раза (как на слойку), свертывают трубочкой, разрезают пополам и каждую поло­винку опять раскатывают в виде лепешки. На лепешку кла­дут приготовленный фарш, прижимают края и фигурно их защипывают.
Для фарша ветчину и подготовленные ростки бамбука нарезают мелкими кубиками и смешивают, после чего влива­ют кунжутное масло и хорошо перемешивают. При заказе пельмени жарят во фритюре. Соевый соус, горчицу, уксус и разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно.
Внешний вид — жареные во фритюре небольшие пирож­ки золотистого цвета.
Вкус — жареных пирожков с приятным ароматом кун­ жутного масла.

Пампушки фигурные ; Пельмени жареные ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :