«Пельмени отварные»

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40. Для фарша: 1-й вариант — свинина 118, соевая паста 10, ка­пуста 38, зеленый лук 13, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, имбирь 10, свиное сало 10, концентрат 5; 2-й вариант — курица 125 или свинина 59, трепанги сушеные 3, креветки сушеные 6, ростки бам­бука сушеные 5, зеленый лук 13, имбирь 10, свиное са­ло 10, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), соевая паста 10, кунжутное масло 5, концентрат 5. Вес порции 250 г (10 пельменей).

Приготовление:
На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпают просеянную муку, делают в ней воронкообразное углубление, в которое вливают холодную воду, и замешива­ют довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставляют на 20—30 минут, чтобы оно легче раскатывалось; после это­го тесто закатывают в ровный по толщине жгут диаметром 1—2 см и нарезают на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатывают в виде круглой лепешки. На ле­пешку кладут фарш (15 г) и, соединив противоположные концы лепешки, прижимают их четырьмя пальцами обеих рук (большими и указательными). Готовые пельмени уклады­вают в один ряд на деревянные лотки или листы, посыпан­ные мукой, и хранят в холодном месте. Приготовляют фарш так.
Первый вариант. Мякоть свинины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Измельченное мясо смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей, мелконарубленной капустой, мелконарубленным имбирем, зеленым луком и солью.
Второй вариант. Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу до­бавляют мелконарубленные подготовленные трепанги, кре­ветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, концен­трат, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешивают.
При заказе пельмени отваривают в круто кипящей воде до готовности.
В процессе варки вес пельменей увеличивается на 8-10%.
Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную гор­чицу и дольки неочищенного чеснока.
Внешний вид — кусочки теста белого цвета круглой формы.
Вкус — пельменей очень сочных с ароматом кунжутного масла.

Пельмени отварные : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :