«Пельмени паровые ; Перец, жаренный со свининой ; »

Пельмени паровые

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов такая же, как и для пельменей отвар­ных. Вес порции 250 г (5 пельменей).

Приготовление:
Просеянную муку заваривают кипятком и замешивают тесто. Пельмени делают несколько крупнее, чем отварные, и защипывают их фигурно.
Фарш приготовляют так же, как описано в предыдущей рецептуре. Подготовленные пельмени варят на пару в спе­циальном сите.
При заказе пельмени вынимают из сита и кладут на тарелку. Соевый соус, уксус, горчицу, а также разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно.
Внешний вид и вкус паровых пельменей — такие же, как и отварных.

Перец, жаренный со свининой

Необходимые для рецепта продукты:
Перец 133, свинина 118, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Свежий красный перец моют, удаляют семена и нарезают соломкой. Мякоть задней ноги свинины зачищают от жира и также нарезают соломкой. При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину и, встряхивая сковороду, прожаривают свинину до готовности, а затем перекладыва­ют в кастрюлю. На эту же сковороду кладут подготовлен­ный перец, добавляют жир и, также встряхивая сковороду, жарят перец.После этого на сковороду кладут жареную свинину, вли­вают соевый соус, рисовую водку, добавляют концентрат, соль и, периодически встряхивая сковороду на огне, вливают растопленный жир.
Внешний вид — жареное мясо и красный перец, наре­занные соломкой, смоченные жиром.
Вкус — жареной свинины и свежего красного перца с ароматом соевого соуса.

Пельмени паровые ; Перец, жаренный со свининой ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Печенка ароматичная
Необходимые для рецепта продукты: Печенка свиная 204, рисовая водка 10, концентрат 5, имбирь свежий ...

Пирог сладкий
Необходимые для рецепта продукты: Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, дрожжи 10, свиное внутреннее с...