«Морской гребешок фри ; Морско ушко, тушенное с цветной капустой ; »

Морской гребешок фри

Необходимые для рецепта продукты:
Морской гребешок сушеный 40, зелень петрушки или сельдерея 50, свиное сало 30, концентрат 10. Вес пор­ции 50 г.

Приготовление:
Подготовленный морской гребешок измельча­ют и жарят во фритюре, после чего откидывают, посыпают концентратом и перемешивают. Одновременно зелень пет­рушки (веточки) или сельдерея промывают и также жарят во фритюре, откидывают, посыпают концентратом, переме­шивают и охлаждают.
При заказе морской гребешок кладут в салатник или на тарелку, а сверху — жареную зелень.
Внешний вид — горка продуктов желто-зеленого цвета.
Вкус жареных крабов с ароматом зелени и концентрата.

Морско ушко, тушенное с цветной капустой

Необходимые для рецепта продукты:
Морское ушко консервированное 110, цветная капуста 84, рисовая водка 10, крахмал 10, свиное сало 30, концент­рат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Морское ушко нарезают кружочками. Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, разбирают на кочешки, промывают, нарезают ломтиками и ошпаривают кипятком.
При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон (20 г), рисовую водку, добавляют концент­рат, соль и доводят до кипения. После удаления с поверх­ности жидкости пены на сковороду кладут морское ушко, цветную капусту и, когда жидкость закипит, вращая сково­роду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведен­ный холодной водой (1 : 2), а затем растопленный сви­ной жир.
Внешний вид — кусочки продуктов различной формы в соусе светло-коричневого цвета.
Вкус — вареной цветной капусты с ароматом рисовой водки.

Морской гребешок фри ; Морско ушко, тушенное с цветной капустой ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :