«Ножки курицы фри ; Овощи с грибами тушеные ; »

Ножки курицы фри

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 300, свиное сало 30, крахмал 30, яйцо 1/4 шт., соевый соус 5, сахар 5, соль 5. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Ножки курицы (лучше цыпленка) отрубают ниже колен­ного сустава на 1—2 см и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси крахмала, яиц, соевого соуса, соли и сахара.
При заказе ножки курицы жарят во фритюре до образова­ния золотистой корочки, после чего откидывают, кладут на тарелку и на косточки надевают бумажные папильотки.
Внешний вид — куриные ножки с надетыми на косточки бумажными папильотками.
Вкус — жареной курицы с ароматом соевого соуса.

Овощи с грибами тушеные

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 63, морковь 63, грибы сянгу сушеные 20, лук зеленый 13, крахмал 10, свиное сало или кунжутное мас­ло 30, рисовая водка 10, соевый соус 5, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Морковь и картофель очищают, нарезают на кружочки и отваривают до полуготовности.
Грибы сянгу тщательно отжимают от воды и нарезают ломтиками.
При заказе морковь, картофель и грибы кладут на ско­вороду, вливают незаправленный куриный бульон (50 г), соевый соус, рисовую водку, добавляют концентрат, соль и доводят до кипения.
После этого, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растоплен­ный жир.
Внешний вид — кусочки продуктов различного цвета в светло-коричневом соусе.
Вкус — тушеных овощей и грибов с ароматом рисовой водки.

Ножки курицы фри ; Овощи с грибами тушеные ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Омлет натуральный ; Омлет с зеленым луком ;
Омлет натуральный Необходимые для рецепта продукты: Куриные яйца 3 шт., свиное сало 30, рисовая водк...

Омлет сладкий
Необходимые для рецепта продукты: Яйца (желтки) 2 шт., сахар 50, свиное сало 30, крахмал 10. Вес пор...