«282. ФАРШ ИЛИ ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ»

Снять кожу с судака, сига, щуки, окуня или от какой угодно другой крупной рыбы, очистив от кожи мякоть, столочь в ступке. На 1 — 1 1/2 фунта рыбы взять 2 яйца, 1 — 1 1/2 ложки растопленного масла, немного соли, немного перца, 1/2 чашки сливок и для того, чтобы масса могла держаться, прибавить истолченых сухарей или без корки размоченной в воде и выжатой 1/2

французской булки; из полученной смеси наделать шарики и опустить в уху. Вместо шариков иногда фарш завертывают в виде колбасы в чистую холщевую тряпку, смазанную маслом, завязывают ниткой и варят отдельно в соленом кипятке; остудив, снимают тряпку и нарезают фарш кружками для ухи, так и для украшения разных блюд. Из этого фарша приготовляют также котлеты.

282. ФАРШ ИЛИ ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :