«274.ФАРШ ИЛИ ФРИКАДЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ»

Взять 1 фунт мягкой говядины от ссека, филея или костреца, наскоблить ножом (или нарезать в тонкие пластинки), разбивать в кашу деревянным молотком до тех пор каждый кусок, пока жилки не отделятся от мяса, тогда их выбрать вилкою и мясо изрубить сечкою. Последний способ гораздо удобнее* для большего количества мяса, как например на котлеты, колдуны и т.д. Посолив изрубленное мясо, прибавить немного перца, 1—2 яйца, 1 столовую ложку растопленного масла, 2 ложки сливок или сметаны, мускатного ореха и немного мелко истолченных сухарей, смешать все тщательно и сделать из полученного теста шарики-фрикадели, обвалять их слегка в сухарях и варить в бульоне. Чтобы бульон был прозрачный, отваривают их сперва слегка отдельно в кипятке, хотя от них бульон получает вкус крепкий, почему и лучше варить их в бульоне. Опускают этот фарш просто чайною ложечкою в бульон, намочив ее сперва в горячем бульоне.

274.ФАРШ ИЛИ ФРИКАДЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :