«276. ФРИКАДЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ К БОРЩУ»
Взять 1 фунт мягкой говядины, приготовить на фарш, как сказано в N 274, потом прибавить 1/2 фунта очищенного от кожицы, мелко изрезанного и истолченного почечного жира*, 1 яйцо, немного соли, щепотку перца, немного мускатного ореха (кто любит), 1/2 французской булки, намоченной в воде и выжатой, все вместе хорошо. перемешать и скатать шариками; последние обвалять слегка сухарями и варить в борще.
276. ФРИКАДЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ К БОРЩУ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
277. ФАРШ ИЛИ ФРИКАДЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И БАРАНИНЫ
Взять хорошей мягкой телятины 1 — 1 1/4 фунта, наскоблить ножом, выбрать жилки, изрубить мелко сечко...
278. ФАРШ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ
Очистить от кожицы 1 маленькую или 1/2 большой телячьей печенки, опустить на несколько минут в кипят...