«240. ТЕСТО НА ДРОЖЖАХ СЛОЕНОЕ»
Приготовить тесто, как сказано в N 2 3 8 (делают его и без яйца и масла для слойки) или см. N 239; пока тесто подымается, перемыть 1/8 фунта масла в воде, отжать и дать немного полежать на холодном месте, Когда тесто поднялось, раскатать его в палец толщиною, положить на половину в пластинки нарезанное масло, покрыть другою половиною, перекатать, сложить снова, опять раскатать и так продолжать от 3—4 раз; вырезать кружки, положить между кружками начинку, дать на листе еще немного подняться, помазать яйцом и испечь.
Б) Пирожки.
240. ТЕСТО НА ДРОЖЖАХ СЛОЕНОЕ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
241. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С ГОВЯЖЬИМ ФАРШЕМ
На 6 человек достаточно изрубить на фарш для пирожков к супу 1/2 тарелки холодного жаркого или невыв...
242. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С ГОВЯДИНОЙ И РИСОМ
Приготовить начинку, как сказано в N 241, только в половину меньше, перемешать также с 2 крутыми изр...