«241. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С ГОВЯЖЬИМ ФАРШЕМ»

На 6 человек достаточно изрубить на фарш для пирожков к супу 1/2 тарелки холодного жаркого или невываренную говядину из супа, прибавить 2—3 мелко изрубленные и в 1/2 ложке масла сперва немного обжаренные луковицы (кладут их и сырыми), немного перца по вкусу, обжарить говядину в кастрюле или на сковороде и 1 / 8 фунта или более масла; если говядина окажется

еще сухой, то очень хорошо влить 1—2 ложки бульона или ложки 2 сметаны, немного еще прожарить, по вкусу посолить, выложить на тарелку и дать остыть, а потом перемешать с 2 изрубленными яйцами (см. о тесте № 229 и № 230). Кроме того употребляют эту начинку и на какое угодно другое тесто.

241. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С ГОВЯЖЬИМ ФАРШЕМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :