«192. МОСКОВСКАЯ СОЛЯНКА ИЗ БЕЛУЖИНЫ ИЛИ ОСЕТРИНЫ»

Нарезать небольшими кусками 3—4 фунта той или другой рыбы и ее вымыть почище; кроме того отжать 2—2 1/2 фунта шинкованной кислой капусты, обжарить вместе с рыбою и 2 луковицами в кастрюле в 1/8 фунта подсолнечного масла, подсыпать, мешая, 1 столовую ложку муки, а потом прилить понемногу 3 бут. кипятка, прибавить 1/2 фунта зернистой черной икры*, 2—3 лавровых листа, 2—3 зерна перца, размешать и варить до готовности. Солянку можно делать из какой угодно соленой рыбы, как, например, из щуки, сига и т.д., следует только вымочить ее с вечера, а потом поступать, как сказано выше. В солянку, подаваемую не как суп, льют кипятку очень мало и перед тем как подавать, разогревают чистую сковороду или неглубокую форму и выкладывают туда солянку, подавая горячею на стол.

192. МОСКОВСКАЯ СОЛЯНКА ИЗ БЕЛУЖИНЫ ИЛИ ОСЕТРИНЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :