«184. УХА С ФАРШЕМ ИНАЧЕ»

Сварить уху из крупной рыбы фунтов в 4—5, как, например из хариуса, сига, омулей, больших окуней и судака. Очистив рыбу, снять мякиш на фарш в количестве 1 — 1 1/2 фунта, остальное нарезать ровными кусками. Между тем сварить бульон из головы, обрезков рыбы, кореньев и пряностей на 4 бут. воды, процедить и опустить туда в куски нарезанную рыбу, дать вскипеть раз, снять пену и положить туда же фрикадели, которые приготовить следующим образом: 1 — 1 1/2 фунта мякиша от рыбы истолочь в ступке, прибавить 1 ложку макового или орехового масла (см. выше), немного соли, перца, мякиш 1/2 французской булки, вымоченной в воде и выжатой, все хорошенько размешать и накатать, слегка обсыпав толченой булкой*, круглые шарики; вместо шариков этот фарш можно завернуть в чистую холщевую тряпку в виде нетолстой колбасы, варить отдельно в соленом кипятке, дать застыть, осторожно снять тряпку, нарезать нетолстыми кружками и опустить в суп перед самым обедом вместе с изрубленной зеленью петрушки или укропа и ломтиками 3—4 лимона без зерен.

184. УХА С ФАРШЕМ ИНАЧЕ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :