«185. СУП ИЗ ОСЕТРОВОЙ ГОЛОВЫ»
Поставить 4 бут. воды с мелко исшинкованными кореньями: 1—2 луковицами, 1/2 петрушки, 1 пореем, 1/2 морковки, положить соли, 5—6 зерен перца, 2—3 лаврового листа и немного поварить; потом опустить хорошо вымытую голову осетра, разрезанную на несколько частей; как закипит, снять пену и варить до тех пор, пока не отделится мясо от костей, потом процедить сквозь сито, бульон снова вылить в кастрюлю, туда же положить выбранные куски мяса от головы, приправить 1 ложкою муки с 1 ложкою оливкового масла, прокипятить и, кто любит, влить, подавая, 1 стакан столового вина и всыпать немного мелко изрубленной зелени укропа. В миску положить отдельно отваренный рис на воде с солью.
185. СУП ИЗ ОСЕТРОВОЙ ГОЛОВЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
186. СУП ИЗ НАЛИМА
Обварить очищенного налима весом в 3—4 фунта, снять кожу и посолить; между тем сварить бульон из 3 1...
187. СУП ИЗ УГРЯ И НАЛИМА
Сварить на 3 1/2—4 бут. воды мелко искрошенных кореньев с 1—2 луковицами, 2—4 зернами перца, солью, ...