«186. СУП ИЗ НАЛИМА»

Обварить очищенного налима весом в 3—4 фунта, снять кожу и посолить; между тем сварить бульон из 3 1/2—4 бут, воды из мелко исшинкованных 1/2 петрушки, 1/2 морковки, 1/2 сельде-

рейки, 1/2 порея, 1—2 луковиц, 2—3 зерен перца, 2—3 лавровых листов и соли, процедить, снова поставить закипеть, опустить на части нарезанного налима, также его печенку и 1 кочан в кусочки нарезанной цветной капусты, с 1/2 фунта в кусочки нарезанной спаржи*, дать закипеть и снять накипь. Перед обедом положить в миску отдельно 1/2 стакана сваренного на воде с солью белого саго, немного мелко изрубленной зелени, 2—3 ломтика лимона без цедры, налить бульон и прибавить 1 стакан столового вина, положив в миску куски рыбы; подают его и без саго.

186. СУП ИЗ НАЛИМА : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :