«112. СУП ИЗ БЕЛОЗЕРСКИХ СНЕТКОВ»

Взять 2 1/2—3 фунта хороших белозерских снетков, отрезать, кто хочет, головки, перемыть в нескольких водах, откинуть — оттечь на дуршлаг, посолить и дать полежать так с час; между тем сварить домягка в 4 бут. воды 1 /2 искрошенной петрушки, 1/2 сельдерейки, 1 луковицу с 2—3 лавровыми листами, 5—6 зернами перца и немного солью; процедить, опустить туда 1/2 чашки перемытых гречневых круп, 1 столовую ложку масла, варить почти домягка, опустить снетков, дать закипеть, снять пену, влить 3/4 стакана хороших сливок, дать прокипеть и подавать. Эта рыба варится не более 1/4 часа.

112. СУП ИЗ БЕЛОЗЕРСКИХ СНЕТКОВ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :