«114. СУП ИЗ НАЛИМА»

Обварить налима весом около 4 фунтов, снять кожу и посолить; между тем сварить домягка, в 4 бут. воды мелко искрошенные коренья: 1/2 петрушки, 1/2 сельдерейки, 1/2 морковки, 1 луковицу, 1—2 лавровых листа с 5—6 зернами черного перца и немного соли; процедить, опустить туда в куски нарезанного налима с 1 маленькой головкой цветной капусты, разнятой по частичкам и 1/2 фунта в кусочки нарезанной спаржи*, дать закипеть, снять накипь и доварить; подавая на стол положить в миску 1—2 ломтика лимона без зерен и изрубленной зелени укропа или петрушки, залить супом и прибавить, кто хочет, 1/2 стакана столового вина.

114. СУП ИЗ НАЛИМА : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

115. БОРЩ ИЗ КАРАСЕЙ
Сварить бульон на 4 бут. воды с кореньями, пряностями, солью (немного) и 5—6 сушеными белыми грибами...

116. ОКРОШКА ИЗ РЫБЫ
Обжарить в масле или сварить в воде с солью 3—4 фунта крупной рыбы, вынуть кости, нарезать кусочками...