«103. СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ, СИГА, ЩУКИ И ЛИНЯ»
Сварить бульон из кореньев: 1/2 небольшой петрушки, 1/2 сельдерейки, 1 луковицею, с 2—3 лавровыми листами, 5—6 зернышками черного и душистого перца; посолив по вкусу, процедить и опустить туда фунта 4—5 какой угодно вышеозначенной нарезанной кусками рыбы, дать довариться и перед отпуском всыпать немного рубленной зелени петрушки и укропа. В другой кастрюле между тем сварить довольно густо 1/2 стакана перемытой перловой крупы с солью и 1 неполной столовой ложкой масла; уложить потом горкой в миску, кругом обложить кусками рыбы и залить рыбным бульоном.
103. СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ, СИГА, ЩУКИ И ЛИНЯ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
104. СУП ИЗ ОСЕТРИНОЙ ГОЛОВЫ
Сварить бульон из кореньев и пряностей на 4 бут. воды без соли; процедить, положить в него очищенную...
105. ЩИ С КАПУСТОЮ ИЗ ЩУКИ, БЕЛУЖИНЫ, ОСЕТРИНЫ ИЛИ СИГА
Поставить варить с 4 бут. воды 2 фунта шинкованной или рубленой кислой капусты, прибавить 1 столовую...