«104. СУП ИЗ ОСЕТРИНОЙ ГОЛОВЫ»
Сварить бульон из кореньев и пряностей на 4 бут. воды без соли; процедить, положить в него очищенную, посоленную и на несколько частей разрезанную голову осетра, весом около 5 фунтов, варить до тех пор, пока мясо не отделится от костей, процедить, положить 1 столовую ложку сливочного масла, 1/2 стакана отдельно разваренного риса или перловой крупы, прокипятить, всыпать изрубленной зелени петрушки или укропа, еще раз вскипятить и, подавая, влить по вкусу столового вина.
104. СУП ИЗ ОСЕТРИНОЙ ГОЛОВЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
105. ЩИ С КАПУСТОЮ ИЗ ЩУКИ, БЕЛУЖИНЫ, ОСЕТРИНЫ ИЛИ СИГА
Поставить варить с 4 бут. воды 2 фунта шинкованной или рубленой кислой капусты, прибавить 1 столовую...
106. СУП ИЗ РЫБЫ СО СЛИВКАМИ ИЛИ СМЕТАНОЮ
Варить точно так, как сказано в N 97, с тою только разницею, что когда уха готова, рыбу выложить в м...