Главная / Библиотека кулинарная, Рецепты - Россия /
Скоромный и постный стол (с рецептами) / 100. УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ФАРШЕМ
«100. УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ФАРШЕМ»
Поступать во всем, как сказано в N 99, с тою только разницею, что опустить в уху фарш, когда она только что закипит. Фарш или фрикадели приготовить из 1 — 1 1/2 фунта мякоти от какой угодно большой рыбы (см. N 282) или отварить фарш отдельно в соленом кипятке, завернутый в холщовой тряпке, а потом уже класть в миску нарезанный кружками.
100. УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ФАРШЕМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
101. УХА ФРАНЦУЗСКАЯ ИЗ СТЕРЛЯДИ И НАЛИМОВ
Взять стерлядь и налимов вместе фунта 4, очистить, вязигу из них вынуть, ту и другую рыбу нарезать к...
103. СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ, СИГА, ЩУКИ И ЛИНЯ
Сварить бульон из кореньев: 1/2 небольшой петрушки, 1/2 сельдерейки, 1 луковицею, с 2—3 лавровыми ли...