«101. УХА ФРАНЦУЗСКАЯ ИЗ СТЕРЛЯДИ И НАЛИМОВ»

Взять стерлядь и налимов вместе фунта 4, очистить, вязигу из них вынуть, ту и другую рыбу нарезать кусками, перемыть, обсушить салфеткой и поставить варить с 3 бут. холодной воды, куда тут же положить 4—5 оливок, 1/2 столовой ложки капорцев, немного нашинкованных белых кореньев; варить до тех пор, пока рыба не будет почти готова, снимая накипь; потом прибавить процеженный рыбный бульон, сваренный в другой кастрюле (на 1 бут. воды из 2 фунтов мелкой рыбы с кореньями, 2—-3 лавровыми листами, 4—5 зернами душистого и черного перца); готовую уху вылить в миску, куда уже положены 3—4 ломтика лимона без зерен и мелко изрубленная зелень петрушки или укропа.

101. УХА ФРАНЦУЗСКАЯ ИЗ СТЕРЛЯДИ И НАЛИМОВ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

103. СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ, СИГА, ЩУКИ И ЛИНЯ
Сварить бульон из кореньев: 1/2 небольшой петрушки, 1/2 сельдерейки, 1 луковицею, с 2—3 лавровыми ли...

104. СУП ИЗ ОСЕТРИНОЙ ГОЛОВЫ
Сварить бульон из кореньев и пряностей на 4 бут. воды без соли; процедить, положить в него очищенную...