«96. СУП ИЗ ВЕПРЯ»
Переднюю часть вепря разрубить на куски, вымочить в холодной воде и поставить варить с 4 бут. воды; сняв пену дочиста, посолить, положить 2—3 лавровых листа, 5—6 зерен душистого и черного перца, 1 луковицу и варить до мягкости. В другой кастрюле распустить 1 ложку масла, прибавить, мешая, 1 столовую ложку муки и дать зарумяниться, не переставая мешать, развести процеженным сквозь сито бульоном, прокипятить и подавать с гренками из кисло-сладкого хлеба, немного поджаренного.
Б) Супы из рыб и раков
96. СУП ИЗ ВЕПРЯ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
97. УХА
а) На 6 человек взять 3—3 1/2 бут. воды с нашинкованными кореньями: 1/2 небольшой петрушки, 1/2 сель...
98. УХА С ФРИКАДЕЛЯМИ ИЛИ ФАРШЕМ
Поставить варить 4 бут. воды с накрошенными кореньями: 1 / 2 петрушки, 1/2 сельдерейки, 1 луковицей,...