«98. УХА С ФРИКАДЕЛЯМИ ИЛИ ФАРШЕМ»

Поставить варить 4 бут. воды с накрошенными кореньями: 1 / 2 петрушки, 1/2 сельдерейки, 1 луковицей, кто хочет — 1/2 моркови и порей, 2—3 лавровых листа, 5—6 зерен душистого и черного перца, положить 2 фунта или 40—50 штук ершей, кости и голову от какой угодно большой рыбы, весом около 2 фунтов, (от которой отнять на фарш мякоть), и варить пока коренья не будут мягки, а рыба не разварится совершенно: после того процедить уху, дать снова закипеть и опустить туда потом фрикадели, или фарш (см. N 282), дать снова закипеть, всыпать зелени петрушки или укропа, доварить и вылить в миску, куда опустить 3—4 ломтика лимона без зерен; подают и без лимона.

98. УХА С ФРИКАДЕЛЯМИ ИЛИ ФАРШЕМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :