«91. СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ»

Сварить бульон из 2 фунтов говядины и 1 фунта телятины на 4 бут. воды с кореньями, как обыкновенно (см. N 1); в другой кастрюле изжарить с 2 ложками масла 2 рябчиков, или 2 бекасов, 1 фазана или 2 вальдшнепов, прибавляя немного бульона, чтоб не пригорели, потом отделить мякоть от костей, измельчить ее как можно лучше, прибавить около 1/2 стакана бульона, протереть сквозь редкое сито, развести процеженным бульоном, размешать и подогреть на плите не давая кипеть: подавая на стол, следует влить в миску 1/2 бут. шампанского и всыпать зелени. Вместо шампанского можно разбить 2 желтка с 1/2 стаканами густых сливок, прибавив к ним, мешая, понемногу супа, натереть немного мускатного орешка и подать горячим. К этому супу подают гренки с сардинками (см. N 291, 292).

91. СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :