«93. СУП-ПЮРЕ ИЗ РЯБЧИКОВ»
Сварить бульон из 2 фунтов говядины на 4—4 1/2 бут. воды с кореньями (см. N 1); в другой кастрюле поджарить 4 рябчика в 1/4 фунтах масла, остудить, снять филеи и всю мякоть, изрубить, истолочь в ступке, прибавить мякиш 1/2 французской булки, вымоченной в воде и выжатой, 5 всмятку сваренных желтков и по вкусу соли; все вместе положить в ступку, снова перетолочь и протереть сквозь решето в процеженный бульон, в котором, между тем, проваривались косточки от рябчиков; поставив на плиту, следует дать только задымиться, мешая во все время, и затем подавать с гренками (см. N 291).
93. СУП-ПЮРЕ ИЗ РЯБЧИКОВ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
94. СУП ИЗ КУРОПАТОК
Поставить варить 2 фунта говядины с 4 бут. воды, снимая пену дочиста, опустить туда же 2—3 хорошо оч...
95. СУП ИЗ КУРОПАТОК ДРУГИМ МАНЕРОМ
Вымыть в нескольких водах 1 стакан овсяной крупы, налить 4 бут. воды, дать закипеть, снять пену, пол...