«87. СУП ИЗ УТКИ»

Взять 1 1/2 большие или 2 средней величины утки и вымыть их хорошенько в холодной воде: распустив в кастрюле 1 ложку масла, положить туда утки с мелко накрошенными кореньями — 1/2 петрушки, 1/2 сельдерейки, 1/2 морковки и 1 луковицей, и обжарить их со всех сторон; потом подсыпать 1/2 столовой ложки муки, осторожно помешать, снова слегка пожарить и, мешая, прибавить 3 буг. кипятку (или 4 бут. жидкого бульона), посолить по вкусу, положить 3—5 зерен черного и душистого перца, и доварить закрытым. Утки, если угодно, можно нашпиговать предварительно 1/2 фунтом шпика.

87. СУП ИЗ УТКИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :