«88. СУП ИЗ УТКИ СО СМЕТАНОЮ»
Поставить варить 11/2 или 2 утки с 3—4 бут. воды, снять пену, очистить как обыкновенно, прибавить потом 1 ложку масла, 5—6 обмытых сушеных белых грибов, 5—6 зерен черного перца, кто хочет—2—3 лавровых листа, 1/3 петрушки, 1/3 сельдерейки, 1/3 морковки, 1 луковицу, посолить, положить 1/2 чашки вымытой перловой крупы; уварив все домягка, всыпать немного зелени петрушки или укропа влить в бульон 1/2 фунта свежей сметаны, разбавив сперва немного бульоном, прокипятить и подавать. Кто хочет — положить, подавая, в миску 3—4 ломтика лимона без зерен. Можно также перловую крупу варить отдельно на воде с 1 ложкою масла, как крутую кашу, потом размешать с 1/2 фунта сметаны и развести бульоном в миске.
88. СУП ИЗ УТКИ СО СМЕТАНОЮ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
89. СУП ИЗ УТКИ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Распустить в кастрюле 1 — 1 1/2 столовой ложки масла, положить туда в ломтики нарезанные коренья: 1/...
90. СУП ИЗ ЗАЙЦА ИЛИ КРОЛИКА С ФАРШЕМ
Сварить обыкновенный бульон из 2 фунтов говядины на 3—4 бут. воды, с кореньями (см. N 1); в другой к...