«89. СУП ИЗ УТКИ ДРУГИМ МАНЕРОМ»

Распустить в кастрюле 1 — 1 1/2 столовой ложки масла, положить туда в ломтики нарезанные коренья: 1/2 петрушки, 1/2 сельдерейки, 1/2 морковки, 1 луковицу, и кроме них также в ломтики нарезанные 1 фунт жирной ветчины и 1 фунт мягкой говядины, кастрюлю закрыть и, мешая от времени до времени, дать всему зарумяниться на закрытой плите*, наблюдая, чтоб не пригорело. Между тем в другой кастрюле поджарить с 1 ложкою масла 1 утку до полуготовности; вынуть ее, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю к кореньям, туда же вылить масло, прибавить 8—10 зерен черного перца, налить на все 3—4 бут. кипятку, размешать, посолить по вкусу, варить еще до готовности; куски утки выложить в миску, процедить и подать с гренками (см. N 291).

и) ИЗ ЗАЙЦА ИЛИ КРОЛИКА

89. СУП ИЗ УТКИ ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :