«86. СУП ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ КРОВЯНОЙ, КИСЛО-СЛАДКИЙ»

Взять потроха от 2—3 гусей, поставить варить с 4 бут. воды, очистить от пены, посолить, прибавить 1 ложку масла, 1/3 петрушки, 1/3 морковки, 1/3 сельдерейки, 1 луковицу, 5—6 зерен душистого и черного перца, кто хочет — 2—3 лавровых листа и 1/2 фунта хороших сушеных яблок; когда все будет мягко, опустить чайною ложечкою клецки (см. N 304 и N 305) прокипятить и влить, не переставая бить венчиком, 1 стакан процеженной гусиной крови, смешанной с 2 столовыми ложками уксуса, затем, помешивая, давать всему только задымиться на огне, но не кипеть, а то кровь свернется: тут же вылить в миску и подавать на стол. Кто хочет, может прибавить по вкусу немного сахару.

з) ИЗ УТКИ

86. СУП ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ КРОВЯНОЙ, КИСЛО-СЛАДКИЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :