«69. СУП ИЗ БАРАНИНЫ СО СВЕЖИМ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ»

Разрезать кусками 4—5 фунтов грудинки или лопатки баранины, вымыть и поставить с 4—5 бут. холодной воды; когда вода закипит, снять дочиста пену, вынуть, вымыть баранину снова в холодной воде, бульон вылить, дать отстояться, кастрюлю также вымыть и положить в нее обратно баранину, посолить, вылить туда отстоявшийся бульон, положить 1/2 ложки масла, кореньев не слишком мелко нарезанных: 1/2 петрушки, 1/2 морковки, 1/2 сельдерейки, 1 луковицу, дать варить до полумягкости, после чего прибавить 1 глубокую тарелку шелушенного зеленого горошка, 1—2 лавровых листа, 3—4 зернышка черного или душистого перца, а за 1/2 часа до отпуска положить 1/2 чашки мелко истолченных и просеянных сухарей или приправить суп 1 ложкою муки с 1/2 ложкою масла, разводя сперва понемногу горячим бульоном, прокипятить и, подавая, натереть в миску немного мускатного орешка.

69. СУП ИЗ БАРАНИНЫ СО СВЕЖИМ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :