«71. СУП ИЗ ПОРОСЕНКА»

Взять всю переднюю часть поросенка весом от 4—5 фунтов, нарезать кусками, налить воды (не более 1 бут. на фунт мяса, значит 4—5 бут. на 6 человек), дать закипеть, снять пену дочиста очищать бульон как обыкновенно (см. N 1), посолить, а потом положить 1/2 чашки сполосканной перловой крупы с накрошенными кореньями: 1/2 петрушки, 1/2 морковки, 1/2 сельдерейки, 1 луковицу, 2—3 лавровых листа, 3—4 зерна черного перца, когда все сделается мягким, прибавить 2—3 очищенных и в кусочки разрезанных кислых яблок с 1 чайною ложкою уксуса, прокипятить. Можно варить и без крупы. Очищая, воды больше не прибавлять.

71. СУП ИЗ ПОРОСЕНКА : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

72. СУП ИЗ ПОРОСЕНКА ДРУГИМ МАНЕРОМ
Поставить варить 4—5 фунтов передней части поросенка, нарезанного кусками, с 4—5 бут. холодной воды,...

73. СУП ИЗ МОЛОДОЙ СВИНИНЫ
Поставить варить 4—5 фунтов передней части свинины с 4—5 бут. холодной воды, дать закипеть, снять пе...