«67. СУП ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГОЛОВКИ ПО-АНГЛИЙСКИ»

На 1 телячью головку средней величины взять 1 фунт нежирной телятины и 2 фунта нежирной говядины, все хорошенько обмыть, поставить с 5 бутылками холодной воды, варить, снимая дочиста пену, очистить и доварить с кореньями, как сказано в N 1; когда суп доварился, отставить от огня, и дать постоять, снять жир, снова поставить на огонь и очищать еще 2—3 белками яиц со скорлупой*, давая слегка покипеть стороной**, потом процедить прямо в миску, куда сперва нарезать кусочками телячью головку, затем прибавить туда же отдельно сваренного и в кусочки нарезанного фарша из телятины (см. N 277) и класть немного изрубленного укропа, а кто хочет и 1/2—1 стакан французского вина***.

в) ИЗ БАРАНИНЫ

67. СУП ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГОЛОВКИ ПО-АНГЛИЙСКИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :