«65. СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С РАКОВЫМ МАСЛОМ»
Поступать точно также, как сказано в N 64, только когда суп очищен, класть вместо масла 1/2 фунта ракового масла (см. N 309) с кореньями, а вместо картофеля, маленькие клецки (см. N304,305 и N 315), сделанные на раковом или сливочном масле. К кореньям можно еще прибавить 1/4 фунта в куски нарезанной спаржи или свежего гороха, петрушки класть за 1/4 часа до обеда 1 горсть перебранных листьев шпината, а подавая на стол, натереть в суп немного мускатного орешка. Подавая к парадному обеду — опустить в миску еще штук 50 сваренных раковых шеек, только тогда клецки не кладут.
65. СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С РАКОВЫМ МАСЛОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
66. СУП ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО ЛИВЕРА
На 6 человек взять 2 хороших ливера, т.е. легкие и сердце, или 1 ливер средней величины с 2 фунтами ...
67. СУП ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГОЛОВКИ ПО-АНГЛИЙСКИ
На 1 телячью головку средней величины взять 1 фунт нежирной телятины и 2 фунта нежирной говядины, вс...