«54. ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ НА ВСЕ МАНЕРЫ»

На щи лучше всего брать говядину жирную: фунта 3—4 грудинки, толстого края или жирный кусок огузка; поставить варить на холодной воде, как всякий бульон (на фунт говядины лить до 1 1/2 бут. воды), снять накипь дочиста и очищать, как сказано о бульоне (см. N 1); потом положить в очищенный бульон 2 — 2 1/2 фунта рубленой или шинкованной кислой капусты (смотря по кислоте), 1 луковицу, кто любит — 2—3 лавровых листа, 4—5 зернышек черного перца, закрыть и варить часа два до готовности, а за полчаса до обеда, приправить: 1 чайною ложкою масла с 1 столовою ложкою муки, растирая понемногу горячими щами, прокипятить и подавать. Подают щи с печеною гречневою кашею или со сметаной. Варить щи можно еще проще, а именно: сняв накипь дочиста, обтереть чистой полотняной тряпкою внутренние края кастрюли, положить туда же капусту, луку, перцу, лаврового листа, а когда щи готовы, приправить, как сказано выше, или положить за час до обеда 1/2 стакана ячневой крупы. Таким образом варят щи и в русской печи. Кроме того, очень вкусны щи, сваренные из свежей, копченой или малосольной свинины; кто хочет, можно их варить и не из одной свинины, а пополам с говядиной. Свежей свинины следует брать 4 фунта на 5 бут. воды, а копченой достаточно 2—2 1/2 фунта.

54. ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ НА ВСЕ МАНЕРЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :