«55. БУРАКИ КВАШЕНЫЕ»
Готовить бульон как на щи из 3 фунтов жирной говядины с 5 бут. воды (см, N 54), снять накипь дочиста, очистить бульон (см. N 1), положить туда 8—10 штук мелко шинкованных кислых бураков, 1 луковицу, если мало кислоты, прибавить немного буракового рассола, дать увариться, за 1/2 часа до обеда прибавить 1 ложку муки с кусочком масла, растирая разбавлять понемногу горячими щами, прокипятить и подавать с печеною гречневою кашею или гренками из гречневой каши (см. N 298).
55. БУРАКИ КВАШЕНЫЕ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
56. БОРЩ МАЛОРОССИЙСКИЙ
Сварить бульон из 3 фунтов жирной говядины как сказано в N 1; между тем в другой кастрюле обжарить п...
57. БОРЩ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Варить борщ, как сказано в N 56, с тою только разницею, что вместо 3 фунтов говядины взять 1 1/2 фун...