«56. БОРЩ МАЛОРОССИЙСКИЙ»

Сварить бульон из 3 фунтов жирной говядины как сказано в N 1; между тем в другой кастрюле обжарить почти до мягкости с 1 ложкою масла или в растопленном свином сале 4—5 очищенных и мелко исшинкованных сырых свеклин с 1 луковицею, нарезанною ломтиками; когда свекла уже мягка, мешая, всыпать 1 ложку муки.

Потом за 1 1/2 до обеда, опустить в очищенный бульон 1/2 кочана средней величины свежей капусты, нарезанной в небольшие кусочки или мелко исшинкованной, прибавить обжаренную свеклу, все вместе варить до готовности, приправить за 1 /2 часа до обеда 1/2 ложкой муки с кусочком масла, растирая понемногу с горячим бульоном; прокипятить и подавать. Кто хочет, можно класть в борщ вместе с приправою штук 5—6 сырых купленных колбасок*, поварить минут 6 и, подавая на стол, нарезать в миску кусочками. К этому борщу подают также сметану. Для красного цвета растереть 1/2 красной сырой свеклы, налить уксусу, дать немного постоять и минут за 5 до отпуска прибавить этот сок сквозь сито в борщ, дать прокипеть и подавать.

56. БОРЩ МАЛОРОССИЙСКИЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :