«37. СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ И С ПОМИДОРАМИ»
Сварить бульон с кореньями из 2 фунтов говядины, 1 фунта телятины и 1/2 курицы (вместо курицы можно взять 2 фунта телятины) и процедить. Взять самых зрелых помидоров, штук 10, очистить от кожицы зернышек и сока и разварить их в кастрюле с 1—1 1/2 столовыми ложками масла; всыпать мешая 1 ложку муки, немного поджарить, развести сперва 1 стаканом процеженного бульона, прибавить 1 стакан сметаны, а потом понемногу разводить и остальным бульоном, прокипятить и процедить сквозь сито; подавать с пирожками из слоеного теста (см. N 243, 246, 247).
37. СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ И С ПОМИДОРАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
38. СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
Суп сварить из 3 фунтов говядины (см, N 1) и дальше поступать как с брюквою (см. N 36); моркови брат...
39. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЖЕЛТОГО ГОРОХА
Сварить обыкновенный бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (см. N 1) или без кореньев и с 1—2 луко...