«39. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЖЕЛТОГО ГОРОХА»

Сварить обыкновенный бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (см. N 1) или без кореньев и с 1—2 луковицами. В то же время поставить варить в другой кастрюле 1 фунт или 2 стакана гороха на холодной воде, без соли (потому что без соли горох, как и всякая овощь, скорее разваривается); когда он почти мягок, доливать понемногу процеженным бульоном вместо воды, пока он совсем не разварится; вылить потом в остальной бульон и протереть сквозь дуршлаг, но до того приправить 1 ложкою муки с кусочком масла, растирая сперва понемногу с бульоном, прокипятить и подавать с гренками (см. N 351). Минут за 5—6 до обеда можно опустить в суп сосиски или 5—6 сырых копченых колбасок, прокипятить и нарезать в миску кусочками.

39. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЖЕЛТОГО ГОРОХА : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :