«36. СУП-ПЮРЕ ИЗ БРЮКВЫ И РЕПЫ»

Сварить суп из 3 фунтов говядины на 4 бут. воды с 1 луковицею и петрушкою (см. N 1); часа за два до обеда поставить совершенно развариться в кастрюле на этом же бульоне 1 средней величины брюкву, разрезанную на равные небольшие куски, с 1/2 ложкою масла; протереть потом сквозь решето, положить обратно в кастрюлю, мешая подсыпать 1 ложку муки, прибавить 1/2 стакана хороших сливок, дать закипеть, кто любит — прибавить немного сахара, разбить 1 желток, вмешать его в остывшее пюре, развести понемногу остальным процеженным бульоном, прибавить немного рубленой зелени петрушки или укропа, подогреть на огне мешая, но не кипятить.

Кто не любит, можно варить суп-пюре и без желтков, с одной приправой из муки. Ко всем супам-пюре можно подавать пирожки (см. с N 241 до N 273) или гренки (И 291, 292).

36. СУП-ПЮРЕ ИЗ БРЮКВЫ И РЕПЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :