«32. СУП УКРАИНСКИЙ ИЗ РУБЦОВ»

Взять 1/3 часть хорошо очищенного рубца, целую ночь держа сперва в соленой воде, поставить варить с 4—5 бут. воды, снимая пену дочиста, посолить, вынуть, вымыть снова и разрезать на ровные продолговатые небольшие куски; отстоявшийся бульон лить назад в чистую кастрюлю и дать закипеть; между тем обжарить нарезанный рубец в другой кастрюле с 1 1/2 ложками масла и мелко нашинкованными кореньями: 1/2 большой или 1/2 небольшой петрушки, 1/2 сельдерейки, 1/2 моркови и 1 луковицу; всыпать потом мешая 1 столовую ложку муки, прожарить слегка, развести кипящим и очищенным бульоном, класть туда еще 1/2 курицы, 1 фунт телятины, дать кипеть, снова снять пену и перед тем, как подать на стол, опустить 1/2 фунта свежей сметаны и мелко изрубленной зелени петрушки.

32. СУП УКРАИНСКИЙ ИЗ РУБЦОВ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :