«33. СУП ПОЛЬСКИЙ»
Поставить варить 3 фунта говядины с 4 бут. воды без соли, очистить от пены, прибавить в бульон потом еще 1 фунт сырой ветчины, дать закипеть, снять снова пену; класть потом 2 от костей и кожи очищенные и мелко изрубленные хорошие селедки, мякиш 1 французской булки и доварить на закрытом небольшом огне. Между тем обжарить в другой кастрюле в 1 ложке масла мелко нашинкованные коренья: 1/3 петрушки, 1/3 сельдерейки, 1/3 морковки, 1 луковицу, класть потом в бульон вместе с пустой бутылкой от рейнвейна*, дать прокипеть еще раза два и процедить в миску, куда насыпано немного зелени петрушки.
33. СУП ПОЛЬСКИЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
34. СУП С БРЮКВОЮ И ЯЧНЕВОЮ КРУПОЮ
Сварить бульон из 3 фунтов говядины как обыкновенно (см. N 1); за час до обеда положить 1/2 стакана ...
35. СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА
Сварить бульон с кореньями из 3 фунтов говядины на 4 бут. воды (см. N 1), между тем часа за 1 1/2 до...