«31. СУП ИЗ РУБЦОВ»

На 6 человек взять 1/4 часть хорошо очищенного и полежавшего предварительно одну ночь в соленой воде, и кроме того 1 фунт говядины; поставить варить с 4 бут. воды, снять пену дочиста, посолить, очистить как обыкновенный суп, перемыв также говядину и рубцы, варить до мягкости, положить за 1 / 2 часа до обеда искрошенные коренья: 1/3 петрушки, 1/3 сельдерейки, 1/3 порея, 1 луковицу, кто хочет — картофеля, доварить и приправить 1 ложкою муки с 1/2 ложкою масла, разведя сперва немного искрошенной зелени петрушки, в полоски нарезанные рубцы и доливать супом.

31. СУП ИЗ РУБЦОВ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :