«24. СУП МЯСНОЙ С ПОЧКАМИ И ОГУРЦАМИ»

Взять большую почку и 2 фунта говядины, то и другое обмыть в холодной воде, почку очистить от кожицы, снять лишний жир, поставить варить с 4 бут. холодной воды, дать вскипеть, снять пену дочиста; очищать как бульон обыкновенный: мясо и почку вынуть, обмыть водой, бульон вылить и дать отстояться, говядину и почку положить назад в чистую кастрюлю, налить 1 /3 бутылки холодной воды, положить немного соли, закрыть и дать закипеть; потом осторожно лить обратно отстоявшийся бульон, класть коренья, мелко нарезанные; когда все уварилось, прибавить в бульон 5—6 от кожи очищенных кислых огурцов, нарезанных ломтиками, дать раз вскипеть и подавать, Другие кладут огурцы прямо в миску, а кто хочет, прибавляет в бульон еще огуречного рассола; вскипятить и подавать.

24. СУП МЯСНОЙ С ПОЧКАМИ И ОГУРЦАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :