«25. СУП С ПОЧКАМИ И ОГУРЦАМИ ДРУГИМ МАНЕРОМ»
Когда остался бульон от другого дня и недостаточно на 6 человек, то можно, ради экономии, прикупить 1 большую бычачью почку, снять лишний жир; снять кожицу, обмыть и поставить варить с 1 1/2 бут. воды, пену снимать дочиста, бульон вылить, дать отстояться, почку обмыть и кастрюлю снова вымыть; потом лить назад в кастрюлю отстоявшийся бульон, класть туда же почку, когда закипит прибавить оставшийся от другого дня чистый бульон, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерейки, 1/2 морковки, кто хочет — картофеля, дать доварить, приправить, если угодно, 1/2 столовой ложкою муки и кусочком масла, положить 5—6 нашинкованных кислых огурцов, прокипятить и подать с почкою, нарезанною ломтями.
25. СУП С ПОЧКАМИ И ОГУРЦАМИ ДРУГИМ МАНЕРОМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
26. СУП ИЗ ХВОСТОВ С ПОЧКАМИ И ОГУРЦАМИ
Взять два хвоста и 1 большую почку, мочить около часу, разрубить сперва хвост по частям, а почку очи...
27. СУП ИЗ ХВОСТОВ и ГОВЯДИНЫ
Вместо 3-х фунтов на 6 человек говядины достаточно 1 фунта и 2 хвостов, или 2 фунтов и 1 хвоста, дал...