Главная / Библиотека кулинарная, Рецепты - Россия /
Скоромный и постный стол (с рецептами) / ОТДЕЛЕНИЕ I (Супы скоромные и постные)
«ОТДЕЛЕНИЕ I (Супы скоромные и постные)»
Супы скоромные и постные
А) Супы мясные. — Б) Супы из рыбы. — В) Супы на масле без говядины. — Г) Супы молочные всевозможные. — Д) Супы из вина, фруктов и пива горячие и холодные. — Е) Супы постные горячие и холодные.
ОТДЕЛЕНИЕ I (Супы скоромные и постные) : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
ОБЩИЕ НАСТАВЛЕНИЯ О СУПАХ ВООБЩЕ
Пропорция для хорошего бульона: на 1 фунт говядины 1 — 1 1/2 бут. воды; если же на 1 фунт говядины в...
1. БУЛЬОН БЕЛЫЙ ЧИСТЫЙ
На 6—7 человек взять 3 1/2—4 фунта говядины от ссека, огузка, филея, бедра или лопатки, мясо перемыт...