«Баранье седло»
Баранье седло, жареное на противне и на вертеле,
заготовляется, как бараний окорок, и жарится с костями, как ростбиф.
Примечание. Баранье седло можно накануне приготовления замариновать в красном вине с прованским маслом и кореньями, а потом изжарить, как ростбиф, и подавать с соусом пуаврад. Это блюдо называется сель де-мутон а-ля шеврейль, т. е. на манер дикой козы.
Баранье седло : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Седло дикой козы (серны)
Седлом вообще называются обе почечные части вместе (не разрубленные на две половины) с тазовою облас...
Поросенок вареный, фаршированный (рулет)
Необходимые продукты и их пропорция на 10 персон. Поросенка — 1 штуку. Соли, перцу — по вкусу. Для ф...