Количество продуктов необходимое для рецепта.
Черносливу — 100 гр.
Шепталы — 100 гр.
Яблоков и груш сушеных — 100 гр.
Винных ягод — 100 гр.
Изюму — 50 гр.
Сахару — 200 гр.
Картофельной муки — 1 ст. ложку.
Воды холодной — 6 тарелок.
Апельсинной цедры — по вкусу.
Взять сушеные фрукты: чернослив, шепталу, яблоки, груши, изюм, винную ягоду — все хорошенько промыть, залить холодной водой и поставить вариться. Когда навар получит хороший вкус и все фрукты будут мягки, то оставить часть отвара для разведения картофельной муки, а в остальной отвар прибавить сахару и кусочек ванили или корицы и вскипятить еще несколько раз. Оставшимся холодным отваром развести картофельную муку и, когда закипит ключом, влить в него эту заправку и вскипятить еще раз.
Примечание. Сахар нужно всегда прибавлять в то время, когда уже все фрукты будут мягкие; если же сахар всыпать раньше, то они останутся твердыми и плохо разварятся, потому что сахар останавливает варку. Можно суп не заправлять мукой; тогда он называется компотом. Вместо воды фрукты можно заливать красным вином или же прибавлять красное вино только для вкуса (на 5 персон 1 стакан). В компот можно прибавлять натертую апельсинную цедру. Компот подается всегда холодным.
Сладкий суп из сушеных фруктов : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Рассольник грибной
Количество продуктов необходимое для рецепта. Грибов сухих — 100 гр. Огурцов соленых — 5 шт. Коренье...
Белорыбица по-новгородски
Количество продуктов необходимое для рецепта. Белорыбицы — 1—1,2 кг. Маринованных грибов — 100 гр. М...