«Рассольник грибной»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Грибов сухих — 100 гр.

Огурцов соленых — 5 шт.

Кореньев — по 1 шт. всех сортов.

Картофелю — 5 шт.

Перловой крупы — 50 гр.

Томату — 50 гр.

Муки — 2 ст. ложки.

Масла — 100 гр.

Огуречного рассолу, луку, соли и букета — по вкусу.

Воды холодной — 7 тарелок.

Правила приготовления. Сварить грибной бульон с обрезками огурцов, как и для скоромного рассольника. Когда бульон будет готов, то заправить его горячей пассеровкой, разведенной огуречным рассолом, и опустить в него все приготовленные гарниры, как то: мякоть соленых огурцов, коренья и картофель, вынутые на выемку, манную или перловую крупу и шинкованные грибы, из которых варился бульон. Вареные грибы перед опусканием в суп нужно нашинковать и прожарить на постном масле с шинкованным луком. Опустив в рассольник все гарниры, вскипятить его несколько раз и подавать. Для придания рассольнику лучшего вкуса и цвета можно прибавить в него пюре томаты-консервы; прибавлять последний лучше в то время, когда в него кладутся все гарниры.

Примечание. Способ приготовления гарниров см. обед № 2 этого отдела — грибная похлебка.

Рассольник грибной : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :