«Белорыбица по-новгородски»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Белорыбицы — 1—1,2 кг.

Маринованных грибов — 100 гр.

Маринованных вишен — 100 гр.

Корнишонов — 1 маленькую баночку.

Груздей — 100 гр.

Масла для жарения — 100 гр.

Квасу, огуречного рассолу — по 1 стакану.

Правила приготовления. Очистить белорыбицу, т. е. через брюшко вынуть все внутренности, обмыть хорошенько, чтобы удалить кровь, и сложить в кастрюлю соответственной величины, в которой предварительно отколеровать масло, поставить в горячий духовой шкаф, чтобы зарумянилась. Тогда прибавить к рыбе огуречный рассол, квас, маринады, покрыть крышкой и утушить до мягкости. Затем переложить на блюдо, нарезать поперек волокон немного наискось, как и осетрину, чтобы куски имели красивый вид, огарнировать теми же маринадами и залить процеженным, несколько высаженным собственным соком.

Скоромная белорыбица. Точно таким же способом можно приготовить белорыбицу для скоромного стола, заменив только масло постное скоромным.

Белорыбица по-новгородски : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Суп из апельсинов и саго
Количество продуктов необходимое для рецепта. Саго — 5 ст. ложек. Апельсинов — 5 шт. Сахару — 150 гр...

Суп с ушками
Количество продуктов необходимое для рецепта. Грибов сухих — 100 гр. Масла постного — 50 гр. Луку — ...