«Картофельные котлеты с грибным соусом»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Картофельные котлеты:

Картофелю крупного — 15 шт.

Картофельной муки — 2 ст. ложки.

Постного масла в котлеты 100 гр., для жарения — 100 гр.

Сухарей для панировки.

Соли, перцу — по вкусу.

Для соуса:

Муки — 1 ст. ложку.

Масла — 50 гр.

Г рибов сухих — 50 гр.

Грибного бульону — 2 1/2 стакана.

Сахару и лимонного соку — по вкусу.

Картофель очистить от кожицы и сварить до мягкости в соленом кипятке, слить воду, отсушить и протереть через сито; потом прибавить в пюре постного масла и картофельной муки, размешать хорошенько, сделать котлеты такой же формы, как и скоромные, смазать слегка маслом, запанировать в сухарях или прямо в муке и изжарить на масле. Когда котлеты зарумянятся с обеих сторон, то готовы. Отдельно приготовить грибной соус так: сделать горячую пассеровку на постном масле, развести грибным бульоном, сваренным для этого, вскипятить, чтобы соус загустел, прибавить в него мелко шинкованные вареные грибы, прибавить по вкусу лимонного соку, сахару и, если цвет недостаточно красив, поджиги.

Примечание. Для того чтобы котлеты не разваливались при жарении и сохранили свою форму, пюре необходимо хорошенько отсушить от воды и, кроме того, прибавить в него картофельной муки.

Картофельные котлеты с грибным соусом : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :